L’accord parfait mets et vins est-il possible ?

L’accord parfait mets et vins existe rarement ! Pour qu’une osmose soit faite entre mets et vins il faudrait que toutes les personnes aiment les mêmes choses et aient le même goût. C’est pour cela que la recherche des harmonies n’est pas chose facile et demande de la patience et de la recherche.

Les règles d’or de l’accord mets et vin

–          Plus la bouteille est exceptionnelle plus le plat doit être simple mais irréprochable au niveau du goût.

–          Toujours servir le vin avant l’arrivée du plat et non après comme on le voit souvent ainsi le vin peut s’ouvrir et être prêt à boire lorsque le plat arrive.

–          Respecter un ordre de service afin de ne pas bousculer les papilles par exemple en apéritif on servira le champagne, à l’entrée on servira un vin blanc, en plat un vin rouge et en dessert un vin liquoreux. A quelques exceptions cette règle est impérative.

–          Changer les verres aussi souvent que possible

–          D’ordre général on sert le vin :

  • Du vin le plus jeune au plus vieux
  • Du vin le plus sec au plus moelleux
  • Du vin le plus frais au plus chambré
  • Du vin le moins corsé au plus charpenté
  • Les vins blanc sec avant les rouges
  • Les vins rouges avant les vins moelleux

Oublier les préjugés sur le vin

Les vins rouges avec le fromage, le moelleux avec le foie gras… Les sommeliers du monde entier rêveraient de rencontrer les personnes qui ont implantés ces préjugés dans l’esprit des personnes. Sachez que le fromage est plus souvent sublimé par des vins blanc sec ou du porto et même certain madère. Tandis que le foie gras reste bien évidement sublime avec un sauternes mais un vin rouge charpentés du sud-ouest peut également sublimer parfaitement ce mets sublime. Donc il ne faut pas avoir peur d’être inventif et d’innover car cela reste le meilleur moyen de trouver un accord inconnu et magnifique.

Quelques exemples d’accord mets et vins

–          Champagne : apéritif, mais aussi fruits de mer, volaille et tartes aux fruits blancs.

–          Vins blanc sec et nerveux : Fruits de mer, fromage de chèvre, poisson à chair fondante

–          Vins blanc sec gras et racé : Poisson à chair ferme, crustacées, abats du type ris de veau, volailles blanches en sauce

–          Vins rouge léger : Poisson type saumon, rougets, truite, charcuteries et cochonnailles

–          Vins rouge charpentés : Civet de sanglier, viande rouge, poissons cuits au vins rouge

–          Vins moelleux : Tartes aux fruits, roquefort, crème caramel

Alors l’accord parfait mets et vins est-il possible ? A vous de gouter et d’essayer tout en laissant parler votre cœur et votre goût.

Et si vous avez des questions ou remarques n’hésitez pas à laisser des commentaires et vin de copain vous répondra.

Publicités