Carafer ou décanter ?

Vous vous demandez surement pourquoi quand vous allez au restaurant le sommelier passe les vins dans une carafe alors que d’autres restent dans leur bouteille. Certains vins ont pour nécessité d’être mis en carafe alors que pour d’autres cela ne s’avère pas nécessaire et même dangereux pour la qualité du vin.

La différence entre carafer et décanter du vin

Le carafage est l’action qui consiste à aérer les vins au contact de l’air afin qu’il puisse exprimer tout son caractère (souvent réaliser sur les vins jeunes).

Le décantage est l’action de séparer un vin de son dépôt (souvent réaliser sur des vins non filtré). Le décantage est une cérémonie dans un restaurant quand le sommelier réalise cet acte tous les regards sont tournés vers lui car beaucoup ne savent pas à quoi cela sert et pourquoi il y a une bougie. Au-delà du show la bougie sert à voir quand le dépôt monte au col de la bouteille afin que les sommeliers sachent quand arrêter l’action.

Carafer et décanter : l’erreur à ne pas commettre

Ce n’est pas parce que le vin est vieux qu’il doit être décanté. Plusieurs critères rentrent en compte tel que la provenance du vin, le cépage et le millésime.

Décanter un vin est une très belle action mais elle peut aussi tuer le vin car le contact de l’air peut perturber le vin et ainsi le rendre imbuvable !

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